В июле поспевает одна из красивейших и полезных ягод — красная смородина. Урожай, как правило, кусты красной смородины дают очень богатый и даже с одного куста легко можно собрать целое ведро. А если таких кустов у вас несколько, то количество красной ягоды будет таким, что возникает проблема — куда ее девать и что из нее приготовить. Самый простоя и легкий рецепт — это сделать из смородины компот, но самый вкусный — приготовить желе.
В интернете часто ищут простой рецепт желе из красной смородины. Пожалуй самый простой рецепт приготовления желе из красной смородины — это желе без варки и без желатина.
Для приготовления ягодного желе, потребуется специальная соковыжималка для ягод. Если же ее нет, то отжимать сок придется более трудоемким способом — через сито или марлю. А на это уходит много времени. И если вы хотите порадовать себя и свою семью этим вкусным и полезным лакомством, придется немного повозится. Для приготовления этого десерта у вас уйдет около часа, в зависимости от количества смородины и от способа добывания сока.
Желе из красной смородины — полезные свойства
Главное преимущество красной смородины — это огромное количество витамина С и пектина, которые разрушаются при кипячении, поэтому готовят желе из красной смородины без варки, чтобы сохранить все полезные вещества. Пользу аскорбиновой кислоты, вы наверное, все знаете, а вот польза пектина известна далеко не всем. Поэтому проведем небольшой ликбез по теме «Чем полезен пектин».
Пектин — это вещество, которое содержится во фруктах, ягодах и некоторых овощах. Обладает сцепляющими свойствами. Пектин является природным загустителем и гелеобразователем и при небольшом нагревании в растворенном виде работает как желатин. У пектина очень много полезных свойств, но пожалуй, самое главное из них заключаются в его адосорбирующих и антиксидантных способностях. Другими словами — пектин очищает организм от вредных веществ и является мощным средством против рака. В пищевой промышленности пектин принято обозначать Е440. Поэтому, если вы увидите в составе продукта эту добавку, знайте — это и есть полезный пектин.
Ну, а если вы все-таки решились приготовить желе из красной смородины, то мы предложим вам самые простые и вкусные рецепты приготовления смородинового желе без варки, которые подойдут для длительного хранения на зиму.
Желе из красной смородины без варки — простой рецепт
Этот классический рецепт приготовления желе из красной смородины был известен еще нашим бабушкам. В этом простом рецепте соотношение сока смородины к сахару берется в пропорциях 1:2. Хранить желе, приготовленное по такому рецепту можно даже без холодильника. Достаточно убрать его в темное прохладное место. В данном рецепте мы используем сок комнатной температуры. Хранится в таком виде желе может до следующего урожая красной смородины.
Ингредиенты:
- 1 литр сока красной смородины
- 2 кг сахара
Спелую красную смородину перебрать и промыть. Через специальную соковыжималку или просто через сито (дуршлаг) отжать сок. Соединить сок с сахаром, тщательно перемешать до полного растворения сахара и разложить в чистые простерилизованные банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в темное место для хранения. Банки нельзя трогать (переворачивать, взбалтывать) в течение суток для лучшего загустения желе.
Не торопитесь выкидывать жмых от ягоды — из него можно сделать мармелад или морс.
Простой рецепт желе с красной смородины (горячий способ)
Такой рецепт также подойдет для хранения без закатывания банок. Отличие от предыдущего рецепта в том, что мы используем меньше сахара и прогреваем сок до 70-80° С. Напоминаем, что кипятить сок смородины нельзя, т. к. при перегреве или кипячении разрушается пектин — желирующее вещество красной смородины.
Ингредиенты:
- 1 л. сока смородины
- 1-1,2 кг сахара
Готовим сок красной смородины также как и в первом рецепте, затем смешиваем его с сахаром и ставим на плиту подогревать до 70-80° С. В процессе нагревания помешивайте смесь сока и сахара. Если у вас нет кулинарного термометра, следите за тем, чтобы смесь не дошла до кипения, иначе желе загустеет плохо. Прогретое желе разлить в стерильные банки и дать немного остыть для образования густой пленочки на поверхности. Затем можно накрыть крышками (можно железными) или бумагой для выпечки. Такое желе желательно хранить в холодильнике, но можно и в очень прохладном месте (например в погребе). После разливания банки также нельзя трогать, пока желе основательно не зажелируется. Хранится такое желе в холодильнике не очень долго — не более полугода, после этого срока на поверхности желе может образоваться плесень.
Желе из красной и черной смородины на зиму
Желирующего вещества — пектина в черной смородине меньше чем в красной, поэтому, если вы хотите приготовить желе без желатина, то нужно просто смешать сок черной и красной смородины. В этом простом рецепте мы используем сок черной и красной смородины в равных пропорциях. Но пропорции могут варьироваться, но черной смородины не должно быть больше красной, иначе желе получится не густым.
Ингредиенты:
- 1 литр сока ягод черной и красной смородины
- 1 кг сахара
В этом случае нам также нужно просто отжать сок из ягод и смешать его с сахаром. Прогреть смесь до 80° С, помешивая при этом для полного растворения сахара. Не доводя до кипения снять сок с огня и разлить по стерильным банкам. Дать немного банкам остыть и потом накрыть крышками не закатывая. Хранить желе нужно в холодильнике. Банки с желе можно также закатать железными крышками и хранить при комнатной температуре.
Маленькие секреты от наших авторов
Для того, чтобы вкус смородинового желе был необычным, можно добавить туда листики мяты или розовые лепестки. Это предаст желе необычный вкус. Только класть листья можно лишь при горячем способе приготовления, в ином случае желе быстро заплесневеет. Еще один способ ароматизировать смородиновое желе — добавить какой-нибудь сироп, вкус которого вам нравится. Также для этого подойдет спиртные бальзамы из ягод, такие как вишневый кирш или рижский ягодный бальзам.
Вы можете воспользоваться любым из предложенных рецептов для приготовления вкусного и полезного лакомства из красной смородины. Главное не нарушать некоторые правила, о которых мы писали раннее:
- не доводить сок с сахаром до кипения (в случае горячего способа приготовления)
- не трогать банки в течении суток.
Если все-таки у вас желе зажелировалось недостаточно, можете добавить желатин. Как приготовить желе из красной смородины с желатином вы можете найти в интернете.
Если вы все сделаете по рецепту и не нарушите два этих важные правила, то обязательно получите ароматное и густое желе из смородины, которым будете наслаждаться всю зиму. Приятного аппетита!
